Você sabe fazer uma maionese? É simples, não é? Mas você sabe o que dá à maionese aquela consistência densa, que permite que seja usada no preparo de outros alimentos? O ingrediente responsável por isso é a lecitina, uma substância contida na gema do ovo e que faz com que a água, do ovo e do limão, consiga se misturar ao óleo, que também está presente na composição.
Este é um dos exemplos da cientificidade da culinária. A mistura de certos ingredientes, sob a ação de calor, frio ou descanso viram alimentos e esse efeito pode ser explicado a partir de conceitos da física, da química e da biologia.
O livro “O frango de Newton: a ciência na cozinha” trata dessa relação da ciência com a culinária e do potencial para mostrar como a ciência está presente em nosso cotidiano. O autor do livro é Massimiano Bucchi, professor de comunicação e de sociologia da ciência na Universidade de Trento, na Itália.
Matéria de Simone Palonne.
